果品加工中果醬的制作和果汁的制作都必須使用濃縮器設備來濃縮加工，一方面可以減少體積和重量，另一方面則是通過濃縮有利于貯藏。
目前國內濃縮器的型號甚多，從大的方面可以分為常壓濃縮和真空濃縮兩大類。
（一）常壓濃縮果品加工廠的常壓濃縮多是在雙重鍋里進行加熱濃縮，一般是采用帶攪拌器的雙重鍋，有關雙重鍋前面已作介紹。這種常壓濃縮的缺點是蒸發(fā)慢、芳香物質和維生素C損失嚴重，制品色澤差。
（二）真空濃縮真空濃縮器的型式很多，一般可按下列方法分類:
根據加熱蒸汽被利用的次數可分為:單效濃縮裝置、多效濃縮裝置、帶有熱泵的濃縮裝置。
根據料液的流程來分，可分為:自然循環(huán)式、強制循環(huán)式和單程式。根據加熱器結構型式來分，可分為:盤管式、中央循環(huán)管式、升膜式、降膜式、片式、刮板式、外加熱式等等。